Zutaten
- 125 mg Safrannarben, gemörsert
- 150 ml fruchtiger Weisswein
- 2 Markbeinknochen
- 2 Schalotten
- 400 g Carnarolireis
- 1 l Gemüsebouillon
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Parmesan, frisch gerieben
- 1 EL Butter oder 50ml Sahne (Rahm), steif geschlagen
Zubereitung
Die gemörserten Safrannarben mit etwas Weisswein vermischen. Die Markbeinknochen kurz in kaltes Wasser legen. Dann das Mark herausdrücken, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf
schmelzen lassen. Die Schalotten klein schneiden, in den Topf geben und andünsten. Den Reis zufügen und dünsten bis er glasig ist. Mit dem Weisswein (einen kleinen Schuss aufheben) ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Danach den eingeweichten Safran mit einem Drittel der Bouillon zugeben. Rühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Nach und nach die restliche Gemüsebouillon dazu giessen und bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren garen, bis der Reis al dente ist.
Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas frisch geriebenen Parmesan und den restlichen Weisswein zugeben. Zum Schluss die Butter oder geschlagenen Rahm untermischen.
Quelle: Das Buch Safran, AutorIn: Sandra Durrer & Urs Durrer
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